罗定皱纱鱼腐

　　在中国最具经济活力的粤港澳大湾区西岸，有一片神奇的土地。它因常年祥云缭绕，故有了诗一般名字——云浮。这里，浮云霞光与青山绿水同框相拥，是粤港澳大湾区的重要生态屏障，也是秀美于岭南大地的“天然氧吧”。这里，文化古韵与现代文明交相辉映，也是一个烟火气十足的美食宝地。以下为入选过“云浮十大名菜”名录的美食。

　　“罗定鱼腐”因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”，其拥有700多年历史，因其风味独特、地域特征明显，所以又被称之为“罗定皱纱鱼腐”，被列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，更在2010年2月24日，获国家质检总局批准成为地理标志产品保护对象。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而“鱼腐”的发音又与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。

　　皱纱鱼腐选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼制作，每条重150克左右。先把鲜鱼剥皮去骨，用手工剁成鱼胶，再配上本地粉心即一种用土法精制的木薯粉、鸡蛋清、味料，然后加水，用手反复搅拌，直至鱼胶有弹性，下一步捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，最后用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。新鲜炸出来的罗定皱纱鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤或煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留香，回味无穷。

　　（来源：云浮市委市府接待处）